LA GASTRONOMIA BELTRAMI è anche il luogo dove trovare tutto quanto noi produciamo.Arredata con cura, ricca di tanta storia e di tanti segni che ci ricordano l'incontro con le persone, con le aziende, con i prodotti.Un banco pieno di pecorini e caprini colorati , un profumo inebriante e travolgente di formaggi.Un piccolo balcone dove sedersi e respirare Cartoceto, mangiare un tagliere dei nostri formaggi ,dimenticarsi del resto.Il tutto con in sottofondo le poesie di mio Padre , filosofo per molti, poeta del latte per altri.
Nel nostro laboratorio produciamo anche confetture e marmellate di frutta e bacche di crescita spontanea , particolarmente indicate all’abbinamento con i formaggi , specie se proposti come dessert (ad esempio : bacche di rosa canina, bacche di sambuco, pere e cannella, mele cotogne, nespole, pomodori verdi, zucchine verdi, fragole e menta selvatica, cardi e violette etc).
Nel nostro laboratorio produciamo anche confetture e marmellate di frutta e bacche di crescita spontanea , particolarmente indicate all’abbinamento con i formaggi , specie se proposti come dessert (ad esempio : bacche di rosa canina, bacche di sambuco, pere e cannella, mele cotogne, nespole, pomodori verdi, zucchine verdi, fragole e menta selvatica, cardi e violette etc).
I formaggi che sono i nostri cavalli di battaglia sono : il Pecorino Stagionato in Fossa l”Ovillis Ambrosia”, i pecorini conciati con foglie di Noce, i Pecorini stagionati nelle Vinacce di Uve Montepulciano, e il Pascio di Fontecorniale (Cru di Latte lavorato a crudo senza pastorizzazione).
La nostra grande forza è essere noi stessi,controllare l’intera filiera di produzione, non delegare i passaggi della qualità, avere grande capacità di lavorare ancora con le mani e con gli occhi , con l’amore e la passione delle persone.
La nostra realtà è stata recensita recentemente da alcune prestigiose riviste e importanti quotidiani nazionali e internazionali: Gentleman , Il Sole 24 Ore, La Madia, Grand Gourmet .
Ggli appuntamenti annuali fieristici di riferimento sono il Vinitaly di Verona e il Cheese di Bra evento Slow Food interamente dedicato ai formaggi, il Cibus di Parma.
